課程資訊
課程名稱
 食品添加物
Food Additives 
開課學期
 111-2 
授課對象
 學程  食品科技學程  
授課教師
 許庭禎 
課號
 FOOD5201 
課程識別碼
 641 U0130 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四1,2(8:10~10:00) 
上課地點
 食科102 
備註
 須有食品化學與食品微生物學基礎。食科所開。與呂廷璋合授
總人數上限：40人
外系人數限制：20人 
  
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

 

課程目標
  
課程要求
  
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 備註： 若有面談需求，請來信預約(tinchenhsu@ntu.edu.tw )或利用課堂間空檔。 
指定閱讀
  
參考書目
 1. 食品衛生法規彙編；行政院衛生署員工消費合作社印 (95 年 1 月版)
2. "食品添加物"；陳建元校訂；黃登福，陳陸宏等合著；華格納企業社出版 ；(2008.09 初版)
3. "食品添加物"；吳淑靜，柯文慶，賴滋漢編；富林出版社 ；(1997)
4. "食品添加物使用法"；許振耀編；許振耀 ；(2004)
5. "食品化學"；旭光清編；徐氏基金會；
6. "食品添加劑手冊"；中國食品添加劑生產應用工業協會編；中國輕工業出版社 ；(1996)
7. "食品添加劑"；天津輕工業學院食品工業教學研究室編；中國輕工業出版社 ；(1985) 修訂版
8. "食品加工原理"； D.R.Heldman&R.W.Hartel 著；李敏雄譯；藝軒圖書出版社；(2005)
9. "Food Chemistry" ; H.-D. Belitz, W. Gorsch, P. Schieberle; Springer; (1982) 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期末作業 
90% 
  
2. 
 課堂參與 
10% 
 課堂中將不定期點名，未到者將斟酌扣分。 
 
針對學生困難提供學生調整方式
  
上課形式
作業繳交方式
 書面報告取代口頭報告, 個人報告取代團體報告
考試形式
 書面(口頭)報告取代考試
其他
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 02/23  Introduction to food additives 
第2週
 03/02  Antimicrobial agents Acidulants/pH control agents 酸劑 
第3週
 03/09  Antimicrobial agents Acidulants/pH control agents 酸劑 
第4週
 03/16  Nutrients/Dietary Supplements 營養添加劑 
第5週
 03/23  Regulations of food additives in Taiwan 食添法規 
第6週
 03/30  Flour Improver/Modified Starch 麵粉改良劑 修飾澱粉 
第7週
 04/06  Antioxidants 抗氧化劑 
第8週
 04/13  Leaveners/Emulsifiers 膨發/乳化劑 
第9週
 04/20  Bleaching/Color Fasting/Coloring agents 漂白/保色/著色劑 
第10週
 04/27  Seasonings/Sweeteners 調味劑/甜味劑
 
第11週
 05/04  Seasonings/Sweeteners 調味劑/甜味劑 
第12週
 05/11  Improvers/Binders 品質改良/結著劑 
第13週
 05/18  Flavoring agent 香料 
第14週
 05/25  Hydrocolloids/Thickeners 水合膠體/黏稠劑 (發期末作業) 
第15週
 06/01  Processing Aids 加工助劑 (期末作業繳交) 
第16週
 06/08  無課程